小说123

餐饮题2（第1页）

（一）单选题（共&bp;10&bp;题）

1。在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时

间不得超过（A）小时

A。1&bp;B。2&bp;C。4&bp;D。24

2。餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）

A。停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备&bp;B。清扫现场，搞好室内外卫生

C。废弃剩余食品&bp;D。调换加工人员

3。食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安

全集中培训

A。12&bp;B。24&bp;C。30&bp;D。40

4。留样食品的留样数量不少于（D）克

A。20&bp;B。50&bp;C。75&bp;D。125

5。易引起组胺中毒的鱼类是（B）

A。河豚鱼&bp;B。青皮红肉海产鱼&bp;C。带鱼&bp;D。甲鱼

6。易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）

A。家禽及蛋类&bp;B。蔬菜及水果

C。水产品&bp;D。乳及乳制品

7。易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）&bp;A。家禽及蛋类&bp;B。蔬菜及水果

C。海产品&bp;D。乳及乳制品

8。最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1&bp;的食品是（D）&bp;A。家禽及蛋类&bp;B。蔬菜及水果

C。水产品&bp;D。花生、玉米

9。为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上

A。1&bp;B。2&bp;C。3&bp;D。5

10。禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）

A。花螺&bp;B。黄泥螺&bp;C。织纹螺&bp;D。田螺

（二）多项选择题（共&bp;10&bp;题）

1。餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食

品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）